Có lần đọc một cuốn sách nấu ăn tiếng Anh nào đó (lại wên bén cuốn nào rồi), ở phần mở đề về các loại bánh, có đại ý rằng: nếu muốn trở cần người quyến rũ nhất trong một bữa cơm/ bữa tiệc, hãy là người làm bánh khéo. Tác kém chất lượng cho rằng, trong đầy đủ các bữa cơm từ đơn thuần đến long trọng, bánh là một món đơn thuần để chấm dứt một bữa ăn, và là trọng tâm thu hút sự chú ý nhất. Kết luận trên, trường phù hợp áp dụng vào bữa cơm Việt Nam, có lẽ phải chuyển bánh thành chè, hay là đĩa trái cây nhở? Kiểu bánh lần này có cho vào mùi quế và cà phê. Đúng theo sách, phải làm thêm một lớp chocolate trét lên bề mặt. Nhưng vì ngại ngọt, nên bỏ qua khâu này. Thích cái khuôn bánh hình vuông và chữ nhật này lắm. Bánh chín, cắt ra từng phần nhỏ, vừa tiện, vừa có thể dễ dàng nắm số lượng mỗi lần “bỏ bụng”, an tâm không sợ béo! (^^)
Nguyên liệu: 1 1/4 cups + 2 tbsp đường 1 tbsp + 2 1/2 tsp bột quế 1 1/2 tsp bột cà phê espreso (instant espresso powder) 1 3/4 cups bột đa dụng (all-purpose flour) 2 tsp bột nổi (baking powder) 1/4 tsp muối 3/4 cup sữa 2 trứng 1/2 tsp hương vani 10 tbsp bơ, làm tan chảy, để nguội 1/2 cup mini chocolate chips Lớp chocolate trang trí bề mặt bánh: (trường hợp muốn) 6 oz bittersweet chocolate, cắt nhỏ 2 1/2 tbsp bơ, cắt nhỏ
cách nấu: - Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F（ 180℃）
- Chuẩn bị khuôn vuông 8-inch: xịt/trét một lớp dầu/bơ, lót đáy khuôn một lớp giấy nến.
1) Trong 1 chén nhỏ, trộn 2 tbsp đường, 2 1/2 tsp bột quế và bột cà phê cho đều. 2) Trong 1 tô trộn lớn, trộn bột, phần đường còn lại, bột nổi, muối, bột quế còn lại cho đều. 3) Trong một tô khác/ tô của máy đánh trứng, đánh trứng, sữa, vani cho đến khi trứng tan. 4) Đổ hỗn hợp lỏng ở khâu 3) vào tô bột đã chuẩn bị ở khâu 2), trộn đều. Tiếp tục đổ bơ tan chảy vào, trộn nhanh đều tay. Không trộn quá rộng rãi. 5) Đổ 1/2 phần bột bánh vào khuôn, làm bằng bề mặt. Rắc đều chocolate lên trên. tiếp tới rắc hỗn hợp bột quế và đường đã chuẩn bị ở khâu 1). Đổ phần bột còn lại lên trên, làm bằng bề mặt. Cho vào lò đã được làm nóng ở nhiệt độ quy định, nướng khoảng 35~40 phút. Hoặc nướng cho đến khi châm que thử vào rút ra không dính. 6) Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn, hong nguội. Làm kem trang trí: Cho chocolate và bơ vào một tô đặt trên một nồi nướng nóng, đặt trên bếp, để nồi nước sôi lăn tăn. Khuấy đều cho đến khi tan thành hỗn hòa hợp mịn, bóng, đặc và dễ chảy. Đừng làm quá nóng, hỗn hợp sẽ bị khô lại. sử dụng dao trang trí bánh, trét chocolate lên bánh. Cắt bánh ra từng phần nhỏ vừa ăn. Trữ bánh: đậy bánh bằng nilông để ở nhiệt độ phòng trữ được khoảng 2 ngày. Hoặc bỏ tủ đông được 2 tháng. Khi ăn, bỏ bánh ra ngoài tủ lạnh qua 1 đêm, bánh sẽ trở bắt buộc mềm tự nhiên trở lại.
Bánh bông lan khoai môn
Bánh này càng ăn càng thấy ngon chính là nhờ vị thơm bùi của khoai môn. Lớp bánh sponge thì mềm, xốp, lớp khoai thì chắc hơn, thêm vào đó là cảm giác khi ăn được nhai những miếng khoai chưa được nghiền nát hết cũng rất thú vị.
NGUYÊN LIỆU (khuôn tròn 20-21cm)
Sponge cake:
– 5 quả trứng, tách riêng lòng trắng/đỏ – 65g cake flour (6 tablespoons) – 55g bột ngô (5 tablespoons) – 80g đường – 1/8 tsp vanilla – 1 tbs. dầu rau – 2 tbs sữa tươi – 1 tsp nước chanh
Nhân khoai môn:
– 450g khoai môn đã gọt vỏ – 1 1/2 tbs. bơ nhạt – 6-7 tbs đường – 3 tbs. milk powder hoặc bột coffee mate
Kem phủ:
– 2 1/2 cup whipping cream – 80ml đường bột – trường phù hợp thích, dùng màu đỏ + xanh dương để tạo thành màu tím.
cách làm:
Sponge cake:
– Bật lò ở 170 độ C. Bôi trơn khuôn nướng. – Đánh lòng đỏ, vanilla với 40g đường đến khi thấy bông và nhạt màu. – Cho sữa tươi, dầu rau vào, trộn đều. – Đánh lòng trắng, nước chanh đến khi bắt đầu bông thì cho 40g đường còn lại vào từng chút một, chia làm phổ biến lần, đánh đến cho vừa tạo chóp. – Trộn nhẹ nhàng hỗn thích hợp lòng đỏ vào lòng trắng. – Trộn lẫn bột cake và bột ngô. Rây hỗn hòa hợp bột này vào hỗn hòa hợp trứng ở trên, trộn cho hòa quện rồi đổ vào khuôn. – Nướng 35 phút, bỏ ra, để nguội rồi cắt thành 3 lớp.
Nhân khoai môn: – Hấp khoai môn cho mềm rồi nghiền nát (dùng dĩa là nghiền được) – Khi khoai còn đang nóng thì cho ngay bơ, đường và milk powder vào. Để nguội.
Kem phủ: – Cho whipping với đường và màu thực phẩm (trường hợp dùng) vào bát to, đánh đến khi hình thành chóp mềm. – Lấy ra 1 cup kem đã đánh bông trộn với phần nhân khoai môn.
Cuối cùng là “tạo hình” cho bánh thì đơn giản rồi ^^Bánh bông lan bơ
BÁNH BÔNG LAN BƠ
Cho khuôn 5” ( 13cm)
2 trứng lớn 125g caster sugar 50g bột mì 60g bột bắp Vanille 1/2 gói Bột nổi 1/2 muỗng cà phê 2 muỗng soupe sữa tươi 50g bơ mặn đun chảy 1 muỗng soupe bột mì để rây khuôn – Lấy một miếng bơ nhỏ phết đều trong khuôn bánh, lấy 1 muỗng súp bột mì rắc vào khuôn cho đều, gõ cho bột rơi ra (để mặt bột láng trên khuôn đều) – Lò nướng mở ở nhiệt độ 170oC
– Trứng lấy lòng đỏ và trắng + 125gr đường + 1/2 gói vanille sử dụng máy đánh trứng đánh cho thật nổi và bông. Trộn đều 2 loại bột với 1/2 muỗng cafe bột nổi, sử dụng rây rây từ từ vào hỗn hòa hợp trứng, đảo nhẹ tay và đều. Cứ làm thế đến khi hết bột và múc từng muỗng soupe sữa và bơ đã đun nóng chảy vào trộn nhẹ tay rồi đổ vào khuôn nướng. Coi chừng tới khi bánh vàng và hết nước.
– cách thực hiện kem bơ và sữa đặc:
500gr bơ lạt 1/2 hộp sữa đặc Cắt bơ thành từng miếng cho mềm + 1/2 hộp sữa đặc ( muốn ngọt thì cho thêm rộng rãi sữa tuỳ khẩu vị ) đánh tới láng mịn để trét lên bánh.
– Cách làm kem bơ và icing sugar: 250g bơ lạt (unsalted butter) 240 icing sugar (đường bột) 2 muỗng canh sữa tươi Bơ cắt miếng nhỏ đánh cho tan, càng trắng càng tốt cho tới khi mịn, đổ 1/2 đường vào đánh, sau đó cho sữa vào, cuối cùng thì cho 1/2 đường còn lại. Đó là công thức trong sách nhưng các mẹ khi cho đường vào đánh một lúc thì nếm thử ngọt chưa nha vì nhiều khi khầu vị vừa ngọt với mình thôi chứ theo công thức chuẩn có khi quá ngọt đó. Nguồn:
Tổng hợp công thức Cách làm một số loại bông lan ngon tuyệt hảo 
